オレンジワインとは？甘い・まずいと言われる理由から、失敗しない選び方と和食との合わせ方まで

この記事で分かること

オレンジワインは、白ぶどうを原料にします。赤ワインと同じように、果皮と一緒に発酵させることで、黄金色から琥珀色になります。

通常の白ワインは、ぶどうを搾ったあと果汁だけを発酵させます。果皮を早く外すので、色は薄く、渋みも出にくいです。

オレンジワインでは、果汁を果皮と接触させたまま発酵させます。この接触を果皮浸漬（かひしんし）と呼びます。皮にある色素や渋みのもとがワインへ移り、色・香り・質感が生まれます。

「オレンジ」は色と製法の名前です。甘口か辛口かを決める言葉ではありません。

多くのオレンジワインは辛口です。残糖（発酵後に残る糖）は少ない、という意味です。

それでも杏や黄桃、ドライフルーツのような香りが強いと、辛口でも甘く感じることがあります。甘口が苦手なら、説明に「辛口」「ドライ」とあるものから始めてください。

初めて飲む人が驚くのは、白に見えるのに軽い渋みや乾いた質感が残ることです。

この渋みのもとがタンニンです。タンニンは果皮などに含まれる成分で、口の中を少し締める感覚を生みます。果皮浸漬が長いほど、出やすくなります。

柑橘の皮、紅茶、ナッツのような香りも、果皮から移ることがあります。

この質感があるので、出汁、醤油、胡麻、きのこなど、旨味の強い料理とも合わせやすくなります。塩焼きの魚なら軽めを。照り焼きやきのこの炊き込みご飯なら、少し厚みのあるタイプを選んでみてください。

一つ目は軽やかさです。はじめの一本は、淡い金色で、軽め・フレッシュと説明されたものが選びやすいです。濃い琥珀色は、果皮浸漬が長めの、力強い味わいの目安になることがあります。

二つ目は言葉の整理です。オレンジワインは製法・スタイルの名前です。ナチュラルワインと同じ意味ではありません。ナチュラルワインは、ナチュラルワインとは？で紹介しています。

三つ目は温度です。冷やしすぎると香りと質感が閉じやすいです。まずは10〜12℃ほどを目安にしてください。開栓後に残ったときは、ワインの保存方法も参考になります。

ジョージアには、クヴェヴリという土器でワインを造る伝統があります。クヴェヴリは、卵形の素焼きの壺です。地中に埋めて温度を安定させ、果皮などと一緒に発酵させることがあります。

白ぶどうをクヴェヴリで果皮と長く接触させると、琥珀色のワインになります。アンバーワインとも呼ばれ、オレンジワインを理解するうえで大切な参考です。

ただし、クヴェヴリを使えば必ずオレンジワインになるわけではありません。色と質感を決めるのは、容器そのものより、果皮とどれだけ長く接触させるかという選択です。ジョージアの物語は、タマル女王とクヴェヴリでも紹介しています。

オレンジワインは白ぶどうから生まれますが、通常の白ワインだけでは出しにくい渋みと奥行きをもちます。

甘いかどうかを色で決めないでください。軽やかさが欲しければ短い果皮浸漬を。旨味のある料理に合わせるなら、少し厚みのあるタイプを選んでみてください。

次に焼き魚や出汁のきいた料理を並べるとき、グラスの柑橘の皮や紅茶のような気配は、白ぶどうの果皮が残したものです。その一杯は「変わったワイン」ではなく、食卓の輪郭を広げる選択肢になります。

20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に悪影響を与えるおそれがあります。お酒は適量を楽しみましょう。