ワインの保存方法。未開栓と開栓後で変わる、温度・光・置き方の基本

この記事で分かること

「赤ワインは常温で置けばよい」と聞いたことがあるかもしれません。飲むときの温度の話としては、よく使われる目安です。

けれど、開栓したあとの保存は別です。栓を開けた瞬間から、ワインは空気に触れます。空気中の酸素がワインを変え、香りがぼけたり、味が平坦になったりすることがあります。この変化を酸化と呼びます。

温度が高いほど、酸化は進みやすいです。だから開栓後は、赤ワインでもふたをして冷蔵庫へ入れるほうが、変化を遅らせやすいのです。

長く置く未開栓のワインは、涼しく、暗く、温度が安定した場所に置きます。ワイン教育機関のWSETは、長期保存の目安としておおよそ10〜15℃の一定した涼しさ、強い光を避けること、瓶の栓に合った置き方を挙げています。

日当たりのよい窓辺、コンロの近く、温度が上がりやすい棚は避けましょう。キッチンは料理中に温度が変わりやすいため、長期保存には向きません。

コルク栓の瓶を長く寝かせる場合は、横置きにします。コルクが乾いて収縮し、空気が入りにくくするためです。スクリューキャップなど、コルクに依存しない栓なら、必ずしも横にする必要はありません。

開栓後に進む大きな変化が、酸化です。残ったワインは、栓やキャップをできるだけしっかり閉めます。

ボトルは立てて冷蔵庫に入れます。立てると、ワインと空気が触れる水面の面積が小さくなり、酸化が遅くなるためです。

WSETは、ふたをして冷蔵した開栓後のワインについて、比較的よい状態を保てる期間を最大5日ほどの目安として紹介しています。種類、残量、温度、栓の状態で変わります。日数は保証ではなく、香りと味を確かめるための目安です。

残量が少なければ、清潔な小瓶へ移して空気の量を減らす方法もあります。より長く置きたい場合は、真空ポンプや不活性ガスを使う保存器具も選択肢になります。

白ワインやロゼは、もともと冷やして飲むことが多いので、そのまま冷蔵庫へ入れやすいでしょう。

赤ワインも、開栓後の保存段階では冷蔵庫に入れて構いません。次に飲むときは、少し室温に置いて香りを戻します。冷たいままだと香りが閉じやすいからです。

スパークリングワインは専用ストッパーを使い、冷蔵庫に立てて入れます。泡は時間とともに抜けやすいので、できるだけ早めに料理と一緒に味わうのがよいでしょう。

保存方法を知ると、「その日のうちに一本飲み切らなければ」という焦りが減ります。一本のワインを翌日の料理や別の時間にもつなげるための、小さな工夫です。

20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。健康に配慮し、適正飲酒を心がけましょう。